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孩子舒心睡，临睡前父母可以这样做：一开始，父母不再抱着孩子躺在床上，只是坐着床前为孩子说故事。关了灯，告知孩子早已到入睡的时间。这时候，你需要坐着孩子的床前陪他一会儿。下面小朗育儿网给大家了解一下关于牛肉为哪些要逆着纹路切的内容。
不同的肉类有着不同的烹饪手法，而且在切法也有所不同，经常下厨的人应该知道牛肉要逆着纹路切，那么你们有没有想过为什么牛肉要逆着纹路切呢?
牛肉的切法图解
1、首先观察牛肉的纹路。
2、切的时候，不能顺着纹路切，横着纹路切，去掉外面的筋膜。
3、再把牛肉切块，在横着切牛肉片。
4、切牛肉时左手压紧牛肉，右手用推拉的刀法。
5、切牛肉时一定要切均匀，不要上薄，下厚。
不同肉类的建议切法
牛肉、羊肉等红肉：
红肉的肌肉纤维组织比较粗，而且筋络较多，煮过后的肉质容易变老。因此要逆纹切，将筋腱切断、破坏纹路纤维，让肉质更加好入口。相反，用顺纹切的方法只会令肉质变韧，难以咀嚼。
猪肉：
猪肉肉质较嫩，筋络较少，所以可以视乎烹饪方式是甚么，再决定所用的切法。
顺纹切：肉丝或长时间炖煮的菜式
逆纹切：汆烫、快炒的菜式
猪颈肉部位的肌肉组织纹理较密集，肉质比较有嚼劲，因此要用逆纹切的方式来处理。
鸡肉：
鸡肉的肌肉组织细嫩，几乎没有筋络。所以可以用顺纹切的方法，令肌肉不会因烹饪后过分收缩，令肉质保持美观。
牛肉为什么要逆着纹路切
之所以牛肉要逆着纹路切是因为牛肉的肌肉纤维组织都比较粗、筋较多，导至肉质易老。因此必须采取逆纹切(横切)：横着纤维纹路切，让刀和肉的纹理呈90度的垂直，将筋腱切断、破坏纹路纤维，让肉质更加好入口。若顺着纹路切，被保留下的筋络会让煮好的牛肉便的干柴、难以咀嚼，大大影响口感。
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