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很多人认为水果蔬菜皮里有很多营养物质，任何水果蔬菜都吃皮，但有些水果蔬菜皮在服用时容易引起疾病和中毒，所以请不要吃这些水果蔬菜皮。
土豆：
土豆皮中含有“配糖生物碱”，其在体内积累到一定数量后就会引起中毒。由于其引起的中毒属慢性中毒，症状不明显，因而往往被忽视。
柿子：
柿子未成熟时，鞣酸主要存在于柿肉中，而成熟后鞣酸则集中于柿皮中。
单宁酸进入人体后，在胃酸的作用下，与食物中的蛋白质合作生成沉淀物柿子石，引起多种疾病。
红薯:
红薯皮含碱多，食用过多会引起胃肠不适。棕色和黑褐色斑点的红薯皮感染了黑斑病原菌，可以产生红薯酮和红薯酮醇，进入人体会损害肝脏，引起中毒。中毒轻者，恶心、呕吐、腹泻，重者高烧、头痛、呼吸、痉挛、吐血、昏迷，甚至死亡。
银杏:
果皮含有有毒物质白果酸、氢化白果酸、氢化白果酸和白果醇等，进入人体后会损害中枢神经系统，引起中毒。此外，熟银杏肉也不应该多吃。
荸荠：
荸荠常生于水田中，其皮能聚集有害有毒的生物排泄物和化学物质。另外，荸荠皮中还含有寄生虫，如果吃下未洗净的荸荠皮，会导致疾病。