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据外媒报道，一项新的研究表明，饮食中富含番茄可能有助于防止绝经后妇女患乳腺癌。通过身体质量指数（BMI）等指标测试，美国新研究发现食用番茄的饮食习惯在调节脂肪和糖新陈代谢的激素水平发挥了积极作用。这项研究已经发表在美国内分泌学会最新一期的《临床内分泌学与代谢杂志》上。
番茄中的番茄红素
番茄酱、番茄汤和番茄汁中都含有番茄红素，番茄红素也是造成番茄呈现红色的主要原因。另外，番茄红素具有抗氧化作用，这可能帮助保护细胞免受伤害。番茄中含有特别高含量的番茄红素，因而具有良好的保健作用。
这项新研究的主要参与者之一，流行病学助理教授亚那大在一份新闻稿中说:“多吃番茄和番茄制成品的优点，在我们的研究中已经证明给了大家。”
“水果和蔬菜中富含人体必需的营养素、维生素、矿物质和植物化学物质，而番茄红素作为一种植物化学物质，带给细胞重要的好处。基于这些数据，我们认为每日食用，至少经常食用科学研究推荐的蔬菜和水果，将推动高危人口中的乳腺癌的预防工作。”亚那大在一次新闻发布会上说。
研究进程分析
这项研究调查了70名绝经后妇女，受调查人群都是被定义为患乳腺癌的高风险人群，也就是说她们的BMI值在25-42之间，或者她们中有一个母亲、女儿或姐妹被诊断出患有乳腺癌。在10周的时间内，这些女性都被要求每日食用番茄，番茄红素摄入量至少要达到25毫克。
一个单独的周期间，参与者每天食用至少40克大豆蛋白。每个测试周期开始前，参与女性被要求放弃吃番茄和豆制品2周。之后，研究人员测试了参与者的脂联素水平（在调节分泌的一种荷尔蒙血糖和脂肪水平）上涨了9%。而且对于非肥胖女性（身体质量指数低于30）的作用略强。
助理教授亚那大说:“这一发现也证明了肥胖预防的重要性。食用富含番茄的饮食对保持健康体重的女性激素水平影响更大。”
研究后续进展
有一部人质疑，不管是大豆饮食还是降低脂联素的水平，参与研究的女性都只是科学上重要的肥胖女性和非肥胖女性，而且在这项研究中超过81%的女性是白色人种，研究结果不具有普遍性。
研究人员最初认为，饮食含有大量的大豆成分是部分可能原因，亚洲女性患乳腺癌的几率与美国女性存有差异。但目前尚不能确定，只能等待更深入的研究。