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有的孩子在摄入青花鱼等鱼肉后，出现类似于过敏反应的症状表现，但实际上，这不是过敏，而是中毒。通常，中毒的病情不会太过严重，可是不排除根据孩子自身的身体条件，以及摄入的水平量，而出现症状严重，甚至致命的可能性。究竟怎么回事？
青花鱼中毒来自于对鱼的消化过程中，由高水平的组胺通常由孩子的人体细胞响应于变应原。因此，毫不奇怪的是，这类中毒症状通常被错误的认为对鱼本身的过敏反应。
高水平组胺由受细菌污染的鱼肉产生。通常由储存条件差，特别是制冷不足造成。在这类情况下，细菌的增殖和转换，形成一种氨基酸，自然生成于鱼肉当中，称为组胺。
症状表现
通常，症状程度多为轻微、温和，并在八至十二小时内，不治自愈。但对于体质敏感的孩子，或者摄入组胺水平特别高的孩子来说，症状会很严重。
症状的强度因人而异，包括：嘴唇和下巴有灼烧及刺痛感；面部发红；面部、颈部、胸部及上背部出现发痒的皮疹；出汗；呕吐和腹泻；头痛、视力模糊、心悸、头晕。在特别的情况下，特别对患有哮喘的孩子，还会出现支气管痉挛。这意味着支气管肌肉缩窄，阻塞呼吸道，导致呼吸困难。
诊断和治疗
对于中毒的诊断，多根据孩子的症状。如果必要，医生会通过检测任何残留污染的鱼类组胺水平进而确定症状及程度。如果条件允许，以及孩子的症状程度严重，会通过口服抗组胺药来治疗。它通常可以在15－30分钟内缓解症状。
另外，通过给孩子注射肾上腺素，也能起到压制症状的作用。但通常，其效果并不是非常理想，因为这类中毒表现并不是真正意义上的“过敏反应”。其它的药物治疗，比如甲腈咪胺，通常由于治疗胃酸过多，也会有一定的效果。
通常，不太可能表示通过观察，即可知道鱼肉里的组胺水平，但是一般情况下，受污染的鱼会散发出一股奇怪的气味，使人联想到氨、或金属、刺激、咸或辛辣的味道。有时，在烹饪煮熟后，含有高水平组胺的鱼肉会呈现出蜂窝状的外观。
如何维护孩子的安全饮食
预防胜于治疗。所以，家长尽可能让孩子摄入新鲜的鱼肉是首选。如果食用冷冻鱼肉的话，也最好避免放入冷冻柜太久才食用。
烹饪、罐装、烟熏或冷冻的鱼肉，其体内的高组胺水平，导致其组织不会被破坏。因此从很大程度而言，在将鱼捕获后，如何处理，将成为是否会引发中毒症状，及如何治疗的关键性因素。