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“一份鱼一般重140克，但一个加州卷或一份生鱼片寿司中的鱼只有5克。也就是说，必须吃28份寿司，才能摄入140克蛋白质。”贝勒说，但这样一来，人体又会由于吃了太多米饭和酱油而摄入过多的卡路里、盐分和糖分。另外，由于寿司缺少足够的纤维和蛋白质，人们在吃寿司时很难感觉到饱腹感，所以往往不知不觉就吃得太多。
贝勒指出，寿司不仅不像人们想象的那么健康，甚至还会对身体有害。英国卫生部推荐孕妇、哺乳期女性和准备怀孕的女性每周不要吃超过两份富油鱼类，因为这些鱼肉中容易含有污染物，影响胎儿和婴儿健康成长。金枪鱼还易含汞，会破坏肾脏和神经系统。其他成人一周最好也不要吃超过四份富油鱼类。但是，三文鱼、鲭鱼、鲑鱼、金枪鱼等富油鱼类恰恰是寿司中最常出现的搭配食材。
另外，英国卫生部还建议孕妇和哺乳期女性避免食用甲壳类水生动物，比如虾、螃蟹、扇贝等，因为这些食物易含有病毒和细菌。上述食材同样是寿司中的常见搭配。
经常用来包裹寿司的海藻本身倒是十分健康，含有纤维、铁、钙、钾等人体必需元素。