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欧洲一项近百万人的研究显示，香肠、火腿、咸肉及其他加工肉类似乎与青少年较高的死亡率相关。研究人员指出，饮食中加工肉类成分偏高与心血管疾病、癌症及早年死亡密切相关。
研究人员在刊载于英国医学协会杂志上的报告中写道，“用以保鲜肉类的食盐及化学物质可能会损害人体健康。”英国心脏基金会建议人们道，尽量选择那些精瘦的肉类进行食用。这项研究追踪了欧洲10个国家的人，平均研究时间在13年以上。
多肉的风险
研究指出，大力咀嚼加工肉的人似乎同时也存在损害健康的吸烟、肥胖、行为问题等情况。然而，即使存在这么多危害健康的因素，加工肉的负面影响依旧很明显。
研究中，每17个人中就有一个死亡。此外，比起每天只吃20g加工肉的人，每天摄入的加工肉类超过160g的人（约为两根香肠和一片咸肉），12.7年之后死亡的可能性高出44%。
总体而言，研究中的所有对象，约有1万人死于癌症，5500人死于心脏疾病。
来自瑞士苏黎世的萨宾教授这样告诉BBC新闻记者，“高肉类消费，尤其是加工肉类，不可置疑地与更差的生活方式相关联着。”
在排除了吸烟、肥胖及其他混合因素之外，我们认为，摄入加工肉类的风险依然存在，萨宾教授这样说道，停止吸烟显然比减少肉类摄入更重要，但是我的建议是，人们需要尽量减少肉制品的食用量。
少吃加工肉，挽救生命
萨宾教授说，如果研究中每个人单日加工肉消耗量都在20g一下，那么3%的早逝情况完全可以避免。
对此，英国政府的建议是，每天的加工肉摄入量不要超过70g，相当于2片咸肉。
然而，肉类也并非没有好处，研究还揭示出，即使是加工肉，摄入量较低的情况下，对人体是有益的。
萨宾教授表示，部分“巧克力素食者”在完全抛弃肉类后，没有对剩余的食谱进行调整，那么很有可能会造成某些营养的缺失，例如铁元素。
来自世界癌症研究基金会的蕾切尔·汤普森博士说道，“这项研究警戒人们关于加工肉的风险，并且也提出了科学的依据。”
“我们的研究在2007年首次发表，又在2011年再次巩固，研究提出了有力的证据，证明了摄入过多的加工肉类，如咸肉、火腿、热狗、腊肠及香肠，都会增加肠道癌的患病风险。”，汤普森博士这样说道。
该组织表示，如果人们每天的肉类摄入量控制在10g以下，那么死于肠道癌的例子至少能减少4000起。
汤普森博士说，“这就是世界癌症研究基金会建议人们避免摄入加工肉的原因。”
心脏健康营养师特蕾西·派克说，研究中摄入加工肉最多的人往往也会做出其他不健康的选择，如水果和蔬菜吃得更少，更有可能吸烟。红肉作为一种平衡营养的食物添加到日常饮食中无可厚非，但是过量就是一个健康问题了。