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对于具有“选择恐惧症”的人来说，到了超市看到整整一货架的酱油，是不是头疼？是不是不知道选哪个了？其实选择酱油很有学问，不信，继续往下看！“酱油不是油，酱油不是油”，好有魔性的一句话！但是现在的酱油再也不是你以为的酱油了！知道真相的你眼泪千万别掉下来！
超市的酱油品种多的让人眼花缭乱，生抽、老抽也就算了，现在还有海鲜酱油、菌菇酱油、增鲜酱油、儿童酱油等。有些听也没听过，但是这些酱油的价格比普通酱油高的很呢，也不知道值不值那个价！
❉ 菌菇酱油、海鲜酱油
真实情况：更多的添加剂
海鲜酱油里根本没有海鲜，有良心的商家放点干贝，也算是海鲜吧。这种鲜味哪里来呢？靠的是添加剂：琥珀酸二钠。菌菇酱油中比普通的酱油添加了那么一些菌菇的提取物，然后就叫菌菇酱油了。真的只有一点点。
各种味道的酱油让你觉得好新鲜，好美味，其实，就是在酱油的本质上，加了更多提鲜提味的添加剂。所以就需要你的火眼金睛，判断出哪些是添加了额外的成分，不仅让你花了更多的钱，还吃了更多的添加剂。高等级的原味酱油就是极好的，即便如此，做菜的时候也要少放一点点。
❉ 儿童酱油
真实情况：广告噱头
最可怕的就是这种，商家说为了儿童的健康，开发出了新的产品，专为儿童设计，但是价格却是普通酱油的好几倍。很多人觉得儿童酱油安全，添加剂少，钠也少，但是，有人专门拿去化验，发现儿童酱油里面的钠依旧非常高。所以说不管是儿童酱油还是普通酱油，小孩子还是不要吃得好。
❉ 宝宝酱油如何选？
说了这么多，究竟该怎么选择酱油呢？其实，酱油瓶子上都写的清清楚楚了，找个小朋友打酱油，教会他这几招，就能打回好酱油！
1.氨基酸态氮
酱油瓶子上的配料表都会写有“氨基酸态氮”的指标，酱油的质量好坏关键靠的就是这项指标。氨基酸态氮含量越高，酱油质量越好，而且也越鲜。
根据氨基酸态氮的含量，酱油还分出了不同的等级：合格氨基酸态氮≥0.4g/100ml；特级氨基酸态氮≥0.8g/100ml
2.酿造or配制
国家规定，酱油是纯酿造的还是配制而出的，都必须写在瓶子上，这两种酱油可是完全不同的哦。
酿造：根据《GB 18186-2000 酱油酿造》的标准规定，酿造酱油是指用大豆加工副产品作为原料，经过发酵酿制而成的。
配制：配制酱油分为两种，一种是比较简单的，由酿造酱油调配而成。而另外一种就比较复杂了，用“水解蛋白液”（又叫“氨基酸液”）其实就是液态的氨基酸，然后调配而成，技术的关键在于蛋白质的水解过程，如果水解过程发生了不该发生的反应，或者产生了不合理的副产物，将会对人体造成伤害。
这么一看，是不是对酿造和配制酱油有了更深入的了解，酿造酱油简直完胜配制酱油。
3.佐餐or烹调
《GB 18186-2000 酱油酿造》规定，酱油的标签必须注明酱油的用途是“佐餐”还是“烹调”。
佐餐：就是指能够凉拌或者蘸着吃的酱油，因为是生吃，所以要求会更高一点，而且更加卫生。
烹调：必须经过再次烹调才能够吃的酱油，也就是做菜的时候加到锅里一块炒，比如红烧菜时加的酱油，所以卫生指标较低。
两者对比就能够发现佐餐的酱油要求更高，能够生吃，当然，如果烧菜进行二次加热也是可以的。但是烹调的酱油却不能生吃，生吃可能会出现卫生问题。
❉ 吃酱油也有讲究
1.人群
酱油鲜，好吃，但是有些人却不能吃，年龄较小的儿童不能吃，高血压、肾脏疾病、孕期水肿、肝硬化腹水、心脏功能衰竭的病人都不建议吃，如果吃也是少量。
2.色泽
颜色越深的酱油不一定越好，正常的酱油颜色偏红，但是并不黑，如果有点发黑，可能是加入焦糖色的酱油，适合红烧。
3.储存
酱油放不好会发霉，如果在酱油里面加几滴食用油、白酒或者放几瓣蒜，都能够有效的防霉。
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