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ǒu ā jīan是蚵仔煎在闽南语中的叫法，发音听起来非常非常可爱，可惜从小就属于北方语系的我，一直都发不好这三个圆润的音节。普通话也会把蚵仔煎叫做海蛎煎，这种美味的小吃发源于泉州，在闽南、台湾等地区，都是非常经典的传统小吃。
如果可以买到新鲜海蛎，自己在家做蚵仔煎并不难，凭着自己的一双手，不用出门就可以尝遍各地小吃了，是多么幸福的一件事情啊。也好这口的小伙伴，不妨一起来试试。
材料：
主料：新鲜海蛎200g，鸡蛋4个。
配料：香菜2棵，红薯淀粉50g，胡萝卜1/2根，香葱1根。
调料：蚝油1大勺，蒜蓉辣酱1大勺，盐1茶匙，糖30g。
准备：
鸡蛋打散，香葱切碎，胡萝卜去皮、擦丝。
做法：
1. 将新鲜海蛎洗净，加入蚝油；
2. 抓匀后腌制15分钟；
3. 将红薯淀粉中加入适量水；
4. 搅拌成均匀面糊；
5. 平底锅中加入适量油，将腌制好的海蛎放入煎至七分熟；
6. 倒入步骤4中的面糊，摊成圆饼；
7. 待面糊开始凝固时放入胡萝卜丝；
8. 待红薯淀粉完全呈透明状，顺着边缘倒入打好的蛋液；
9. 待蛋液将要完全凝固时，撒入葱花和香菜碎，煎至完全凝固；
10. 将蒜蓉辣酱倒入碗中，蘸食煎好的蚵仔煎即可。
心得分享：
1. 做这款小吃，一定要使用新鲜的海蛎，否则会影响味道和口感；
2. 海蛎提前用蚝油腌制，既去腥，又入味；
3. 如果不喜欢厚重的口感，可以省去红薯淀粉糊，直接用蛋液来煎；
4. 也可以蘸食番茄酱，根据个人口感选择。
